Vous ouvrez le réfrigérateur.

À l’intérieur : une petite portion de riz, deux morceaux de poulet, trois légumes cuits, un fond de fromage et la moitié d’une baguette qui commence sérieusement à perdre de sa jeunesse.

Pas vraiment de quoi faire un repas…

Ou peut-être que si.

Nous avons souvent tendance à considérer les restes comme des aliments à terminer plutôt que comme des ingrédients permettant de préparer autre chose.

Pourtant, apprendre à cuisiner les restes permet de réduire le gaspillage alimentaire, d’improviser des repas rapides et de rentabiliser davantage ses courses.

Pas besoin de recettes compliquées. Avec quelques idées simples, le poulet rôti du dimanche peut devenir le repas du lundi et le pain rassis peut connaître une deuxième vie plutôt que terminer à la poubelle.

Avant même de chercher comment cuisiner vos restes, quelques bonnes habitudes permettent également de conserver les aliments plus longtemps.

Voici 15 idées faciles pour transformer vos restes en nouveaux repas.

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Avant de cuisiner les restes : vérifiez qu’ils peuvent encore être consommés

Avant toute recette anti-gaspillage, une règle essentielle :

anti-gaspillage ne signifie jamais anti-sécurité alimentaire.

Un reste doit avoir été conservé correctement.

Respectez notamment les bonnes pratiques concernant :

• le refroidissement des préparations ;
• leur mise au réfrigérateur ;
• la température de conservation ;
• la durée de conservation ;
• le réchauffage ;
• la congélation et la décongélation.

La durée pendant laquelle un plat peut être conservé dépend notamment de sa composition et de ses conditions de préparation et de stockage.

En cas de doute sérieux sur la sécurité d’un aliment, ne cherchez pas à le sauver à tout prix.

Et ne goûtez pas un aliment suspect simplement pour vérifier s’il est encore bon.

Maintenant que cette précaution est posée, ouvrons le frigo.

1. Transformez un reste de pâtes en gratin

Vous avez préparé beaucoup trop de pâtes.

Le lendemain, personne n’a envie de manger exactement la même assiette.

Transformez-les.

Selon ce que vous avez sous la main, ajoutez par exemple :

• quelques légumes ;
• une sauce ;
• du fromage ;
• un reste de viande compatible avec la recette ;
• des herbes ou épices.

Placez le tout dans un plat adapté et réalisez un gratin.

Vous venez de transformer un simple reste en nouveau repas.

L’astuce BigAstuces

Avant d’acheter des ingrédients spécialement pour votre gratin, regardez ce qui doit être utilisé dans le réfrigérateur.

L’objectif n’est pas de dépenser 12 € pour sauver 80 centimes de pâtes.

2. Faites du riz sauté avec un reste de riz

Un reste de riz peut devenir une excellente base pour un repas rapide.

Ajoutez selon vos disponibilités :

• légumes ;
• œuf ;
• morceaux de viande ou autres ingrédients adaptés ;
• aromates ;
• assaisonnement.

Faites revenir le tout correctement et vous obtenez un plat complètement différent du repas précédent.

C’est également une bonne manière d’utiliser plusieurs petits restes simultanément.

Un demi-poivron tout seul ne représente pas un repas.

Quelques cuillères de petits pois non plus.

Un peu de riz non plus.

Mais ensemble, ils commencent à raconter une autre histoire.

3. Transformez les pommes de terre en poêlée

Vous avez des pommes de terre déjà cuites ?

Elles peuvent servir de base à une poêlée.

Coupez-les et associez-les, selon vos goûts, avec :

• oignons ;
• légumes ;
• herbes ;
• œufs ;
• restes d’autres ingrédients appropriés.

Vous pouvez également les utiliser pour préparer d’autres recettes selon leur texture : écrasé, salade, galettes…

La pomme de terre est particulièrement pratique pour cuisiner les restes parce qu’elle peut changer complètement de forme d’un repas à l’autre.

4. Donnez une seconde vie au poulet rôti

Le poulet du dimanche est délicieux.

Le lundi, il reste une cuisse et quelques morceaux sur la carcasse.

Ne les oubliez pas au fond du réfrigérateur.

La viande récupérée peut être utilisée dans de nombreuses préparations :

• salade composée ;
• sandwich ;
• wrap ;
• pâtes ;
• quiche ;
• riz sauté ;
• soupe ou préparation adaptée.

Vous pouvez ainsi obtenir un repas qui n’a plus grand-chose à voir avec le poulet rôti de la veille.

Un réflexe économique

Lorsque vous débarrassez la table, récupérez directement la viande utilisable et conservez-la correctement.

Elle sera beaucoup plus visible et facile à utiliser le lendemain.

5. Préparez une omelette vide-frigo

Quelques champignons.

Un reste de courgette.

Deux morceaux de fromage.

Une petite quantité de pommes de terre.

Bienvenue dans l’omelette vide-frigo.

Les œufs peuvent permettre d’assembler différents petits restes compatibles dans un repas très simple.

Évidemment, inutile de jeter absolument tout ce que contient le réfrigérateur dans la poêle.

Choisissez des associations cohérentes.

Le but est de cuisiner les restes, pas de créer une expérience scientifique.

6. Transformez vos légumes cuits en soupe

Il vous reste des légumes cuits et personne n’en veut une deuxième fois ?

Selon les ingrédients, ils peuvent parfois devenir la base d’une soupe ou d’un velouté.

Ajoutez les éléments nécessaires à votre recette, assaisonnez et adaptez la texture.

Cette solution est particulièrement pratique lorsque vous disposez de petites quantités de plusieurs légumes.

Attention toutefois aux restes déjà fortement assaisonnés : goûtez progressivement avant d’ajouter du sel ou d’autres assaisonnements.

7. Utilisez les légumes dans une quiche

La quiche est une autre grande amie du réfrigérateur en fin de semaine.

Selon les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez utiliser :

• légumes cuits ;
• certains restes de viande ;
• fromage ;
• herbes.

Avec l’appareil et la base adaptés à votre recette, quelques restes peuvent ainsi devenir un repas pour plusieurs personnes.

Ajoutez une salade et vous obtenez un dîner simple.

Encore mieux

Si vous cuisinez régulièrement de cette manière, gardez quelques recettes « canevas » plutôt que cinquante recettes très précises.

Par exemple :

quiche + légumes disponibles + fromage disponible

Vous apprendrez progressivement à cuisiner avec ce que vous avez plutôt qu’à acheter systématiquement ce qu’exige une recette.

8. Faites une salade complète avec plusieurs petits restes

Une salade ne signifie pas forcément trois feuilles vertes et deux tomates.

Elle peut devenir un véritable repas.

Vous pouvez construire votre salade autour de différents restes correctement conservés :

Une base

Salade, pâtes, riz, pommes de terre…

Des légumes

Crus ou cuits selon la recette.

Une source de protéines

Œufs, restes appropriés, légumineuses…

Un complément

Fromage, graines ou autres ingrédients disponibles.

Un assaisonnement

Et voilà.

Le principe est particulièrement utile en été ou lorsque vous n’avez pas envie de cuisiner longtemps.

9. Transformez le pain rassis plutôt que de le jeter

Le pain est probablement l’un des aliments pour lesquels les possibilités anti-gaspillage sont les plus nombreuses.

Un pain devenu trop sec pour être agréable tel quel peut, selon son état, servir à préparer :

• pain perdu ;
• croûtons ;
• chapelure ;
• certaines préparations gratinées ;
• recettes utilisant du pain sec.

Pour de la chapelure

Le pain doit être correctement sec et sain.

Il peut ensuite être transformé et conservé dans des conditions appropriées.

Évidemment, un pain moisi ne doit pas être transformé en chapelure pour éviter de le jeter.

Anti-gaspillage ne signifie pas récupération à tout prix.

10. Faites du pain perdu

Voilà probablement l’une des meilleures transformations du pain rassis.

Un pain devenu peu agréable au petit-déjeuner peut devenir la base d’un dessert ou d’un goûter.

Œufs, lait ou alternative adaptée, un peu de sucre selon votre recette…

Et quelques minutes plus tard, personne ne se plaint que le pain date de la veille.

C’est exactement la philosophie que nous recherchons :

ne pas simplement terminer un reste, mais lui donner une nouvelle utilité.

11. Utilisez les fruits très mûrs dans une préparation

Vos bananes sont couvertes de petites taches brunes ?

Cela ne signifie pas automatiquement qu’elles doivent être jetées.

Lorsqu’elles sont encore propres à la consommation, les fruits très mûrs peuvent être utilisés dans différentes préparations :

• compotes ;
• smoothies ;
• gâteaux ;
• purées de fruits ;
• desserts ;
• préparations à congeler lorsqu’elles s’y prêtent.

Les bananes très mûres sont notamment souvent utilisées dans les gâteaux ou pancakes.

Faites la différence entre mûr et détérioré

Un fruit très mûr n’est pas la même chose qu’un fruit moisi ou présentant des signes inquiétants.

Examinez toujours son état avant de l’utiliser.

12. Transformez les morceaux de fromage en cuisine

Il reste trois petits morceaux de fromages différents.

Individuellement, personne ne les mange.

Mais ils peuvent éventuellement rejoindre :

• gratin ;
• quiche ;
• sauce ;
• omelette ;
• croque-monsieur ;
• autre préparation appropriée.

Vous évitez ainsi le fameux morceau de fromage qui passe trois semaines à voyager d’un coin du réfrigérateur à l’autre.

Respectez évidemment les conditions et durées de conservation propres aux fromages concernés.

Tous ne vieillissent pas de la même manière.

13. Préparez des wraps ou sandwichs avec les restes

Vous avez peu de temps pour déjeuner ?

Les restes de la veille peuvent parfois devenir une garniture.

Par exemple, selon ce que vous possédez :

• poulet ;
• légumes ;
• salade ;
• fromage ;
• sauces adaptées.

Vous pouvez ainsi préparer un wrap ou un sandwich rapidement.

C’est particulièrement pratique pour éviter d’acheter un déjeuner à l’extérieur alors que votre réfrigérateur contient déjà de quoi manger.

Un reste utilisé peut donc éviter à la fois du gaspillage et une nouvelle dépense.

14. Créez une soirée « buffet de restes »

Voici une technique extrêmement sophistiquée.

Elle consiste à…

mettre les restes sur la table.

Mais présentés intelligemment.

Vous avez trois petites portions différentes ?

Réchauffez correctement celles qui doivent l’être et organisez un petit buffet.

Chacun choisit.

Cette méthode fonctionne particulièrement bien lorsque les quantités sont insuffisantes pour constituer un repas identique pour toute la famille.

Et surtout, vous évitez de cuisiner un nouveau plat alors que plusieurs portions attendent déjà dans le réfrigérateur.

Donnez-lui un meilleur nom

Ne dites pas :

« Ce soir, on termine les vieux restes. »

Essayez plutôt :

« Ce soir, buffet ! »

Le marketing fonctionne aussi dans la cuisine.

15. Instaurez un repas vide-frigo avant les courses

C’est probablement l’habitude la plus efficace à long terme.

La veille de vos courses, ouvrez :

réfrigérateur + congélateur + placards.

Regardez ce qui doit être utilisé.

Puis construisez un repas autour de ces ingrédients.

Vous pouvez même transformer cela en petit défi :

« Ce soir, on cuisine uniquement avec ce qu’on possède déjà. »

Cette habitude présente trois avantages :

1. Vous gaspillez moins.

2. Vous videz réellement vos stocks.

3. Vous savez ce qu’il faut acheter le lendemain.

Et surtout, vous évitez d’empiler les nouveaux aliments devant les anciens.

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Comment improviser un repas avec les restes ?

Vous n’avez pas besoin de chercher une recette correspondant exactement à :

« 73 g de poulet + 1/2 courgette + 4 champignons + reste de riz ».

Raisonnez plutôt par structure.

Formule n°1 : le plat poêlé

Féculent + légumes + protéine éventuelle + assaisonnement

Formule n°2 : la quiche

Base + appareil + restes compatibles + fromage éventuel

Formule n°3 : la salade

Base + légumes + protéine + complément + assaisonnement

Formule n°4 : le gratin

Restes compatibles + sauce ou liaison adaptée + finition

Formule n°5 : la soupe

Légumes adaptés + liquide + assaisonnement + accompagnement éventuel

Lorsque vous connaissez quelques structures simples, votre réfrigérateur commence à ressembler beaucoup moins à une collection de restes et davantage à une réserve d’ingrédients.

Comment organiser son frigo pour ne plus oublier les restes ?

Le problème n’est parfois pas de savoir cuisiner les restes.

C’est simplement de se souvenir qu’ils existent.

Vous rangez une boîte opaque derrière quatre yaourts.

Trois jours plus tard :

« Ah oui… les pâtes ! »

Créez donc une zone clairement identifiable :

À MANGER EN PRIORITÉ

Placez-y :

• plats déjà préparés ;
• aliments entamés ;
• produits approchant de leur date limite ;
• ingrédients à utiliser rapidement.

Vous pouvez également utiliser des contenants permettant d’identifier facilement leur contenu et les étiqueter lorsque cela est utile.

Ce que vous voyez, vous avez beaucoup plus de chances de le manger.

Peut-on congeler les restes ?

De nombreux plats ou préparations peuvent être congelés, mais cela dépend des ingrédients, de leur préparation et de leur historique de conservation.

L’idéal est d’anticiper.

Vous avez préparé beaucoup trop de nourriture et savez déjà que vous ne mangerez pas tout ?

Ne laissez pas forcément les portions excédentaires plusieurs jours dans le réfrigérateur avant de vous demander quoi en faire.

Lorsque la préparation s’y prête, organisez rapidement leur conservation ou leur congélation dans de bonnes conditions.

Étiquetez les contenants avec :

nom du plat + date + nombre de portions.

Votre futur vous vous remerciera.

Combien de temps conserver les restes au réfrigérateur ?

Il est tentant de donner une durée unique.

Mais tous les aliments et toutes les préparations ne présentent pas les mêmes caractéristiques.

La durée dépend notamment :

• des ingrédients ;
• de la cuisson ;
• du refroidissement ;
• de la température du réfrigérateur ;
• des manipulations ;
• des recommandations applicables au produit.

Pour les préparations sensibles, suivez les recommandations officielles de sécurité alimentaire et les indications éventuelles des fabricants.

Et surtout, ne comptez pas uniquement sur l’odeur ou l’apparence pour décider si un aliment est sûr.

Peut-on réchauffer plusieurs fois les restes ?

Le meilleur réflexe consiste à éviter les cycles répétés :

réfrigérateur → réchauffage → refroidissement → réfrigérateur → réchauffage…

Lorsque cela est possible, prélevez simplement la portion dont vous avez besoin et réchauffez-la correctement selon les recommandations applicables.

C’est également pour cette raison que conserver ou congeler les plats en portions est particulièrement pratique.

Les 7 erreurs qui nous font jeter nos restes

1. Ranger les restes tout au fond du réfrigérateur

Hors de vue = oubliés.

2. Utiliser des contenants sans savoir ce qu’ils contiennent

Étiquetez lorsque nécessaire.

3. Attendre trop longtemps avant de décider

Manger, cuisiner ou congeler : choisissez suffisamment tôt.

4. Cuisiner systématiquement un nouveau repas

Regardez d’abord ce qui est déjà disponible.

5. Chercher une recette trop précise

Apprenez quelques recettes « canevas ».

6. Congeler des portions énormes

Pensez à votre future utilisation.

7. Vouloir sauver un aliment douteux à tout prix

Quelques euros économisés ne justifient jamais de prendre un risque inutile avec la sécurité alimentaire.

Le défi BigAstuces : préparez un repas à 0 € supplémentaire

Cette semaine, choisissez un soir.

Votre règle :

Vous n’achetez aucun ingrédient spécialement pour ce repas.

Ouvrez vos placards.

Regardez votre réfrigérateur.

Inspectez votre congélateur.

Puis construisez votre repas autour de ce que vous possédez déjà.

Il vous reste du riz, des légumes et quelques œufs ?

Vous avez déjà une piste.

Du pain, du fromage et plusieurs ingrédients entamés ?

Une autre.

Le résultat ne sera peut-être pas digne d’un restaurant étoilé.

Ce n’est pas grave.

L’objectif est de développer progressivement un nouveau réflexe :

« Qu’est-ce que je peux faire avec ce que j’ai ? »

avant :

« Qu’est-ce que je dois acheter pour cuisiner ? »

En résumé : comment cuisiner les restes facilement ?

Pour cuisiner les restes sans avoir l’impression de manger la même chose toute la semaine :

• transformez les pâtes en gratin ;
• utilisez le riz dans une poêlée ;
• cuisinez autrement les pommes de terre ;
• récupérez le poulet rôti ;
• préparez une omelette vide-frigo ;
• transformez les légumes en soupe ;
• utilisez-les dans une quiche ;
• composez une salade complète ;
• récupérez le pain rassis ;
• préparez du pain perdu ;
• cuisinez les fruits très mûrs ;
• utilisez les morceaux de fromage ;
• préparez wraps et sandwichs ;
• organisez un buffet de restes ;
• faites un repas vide-frigo avant les courses.

Le changement le plus important reste toutefois dans votre façon de regarder votre réfrigérateur.

Une petite portion de riz n’est pas forcément :

« un reste dont personne ne veut ».

Elle peut être :

« le début du prochain repas ».

Et lorsque ce réflexe devient une habitude, on jette moins, on improvise davantage…

et on rentabilise beaucoup mieux son budget courses.

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